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CARLOTTA BISTRO, LA NOUVELLE CHOSE SUR LA 85E RUE

Jun 11, 2022 8:29 AM ET

Par : Michelle Morales - Spécialiste de la gastronomie et du style de vieIl y a une semaine, j'ai participé à une merveilleuse dégustation de vins avec le vigneron espagnol Raul Perez, qui était de passage à Bogota ces jours-là. En quittant les lieux, un mardi vers 18h30, un des collègues avec qui j'avais assisté à l'événement m'a suggéré d'aller boire un cocktail dans un endroit qui avait attiré son attention. Lorsqu'il m'a dit qu'il était situé dans la quatre-vingt-cinquième rue, en dessous de la onzième, j'ai hésité à accepter car ce pâté de maisons n'avait jamais été connu pour avoir une offre gastronomique de qualité. Pendant des années, les concepts de restauration rapide avaient prédominé, fréquentés par les jeunes qui sortaient des boîtes de nuit de la Zona Rosa après minuit, affamés et avec un petit budget. Mais l'envie de discuter un peu avec mon ami l'a emporté et nous nous sommes dirigés vers Carlotta. En arrivant, la surprise a été énorme, non seulement le quartier avait été totalement transformé, mais les fast-foods avaient disparu pour être remplacés par une série de nouveaux lieux, tous avec de très belles façades qui invitaient à entrer. La première impression en franchissant la porte du Carlotta était prometteuse, sa décoration de style Art Déco et son mobilier confortable aux textures douces, invitaient à se réfugier du froid de l'après-midi de Bogota. Le bar était installé avec des assiettes, des couverts et des serviettes en tissu, ce qui nous a immédiatement suggéré que Carlotta était plus qu'un bar. Nous avons décidé de nous y asseoir dans des chaises super confortables, garnies d'un délicieux velours et d'un repose-pieds ancré au sol à la hauteur parfaite. C'était définitivement un bar conçu par quelqu'un qui connaissait son affaire. Nous avons rapidement été abordés par Ángel Duque, le barman, dont le nom ne pouvait pas mieux correspondre à sa profession. Il nous a expliqué un peu le menu et la philosophie du bar à cocktails, qui est divisé en cocktails du marché (exaltant la biodiversité colombienne), en cocktails expérimentaux (amenant la culture des cocktails à un niveau plus technique et surprenant) et en classiques (les habituels exquis). Mon collègue, qui est très audacieux, a opté pour l'un des cocktails expérimentaux, qui était servi dans une bouteille en verre unique en forme de crâne et d'où émanait une fumée blanche qui sentait bon. Moi, qui ai tendance à être plus classique dans mes goûts alcooliques, j'ai opté pour un Negroni insolite qui m'a été servi dans un verre en cristal cannelé qui ne pouvait pas aller mieux avec le décor de l'endroit. J'aimais de plus en plus le Carlotta.Après quelques verres, la faim nous a attaqués et nous avons décidé de regarder le menu. Le menu nous semblait proche, sans prétention et avec le genre de plats francs que l'on aime : calmes, abondants, sans " mousses " ni " airs " ; simplement de la nourriture délicieuse dans le style méditerranéen qui va si bien avec le palais des habitants de Bogota. Nous avons commandé un tartare de thon, des patatas bravas et des croquettes de chorizo espagnol, le tout au milieu et à mesure qu'ils sortaient. Pendant que nous attendions, Ezequiel Rodríguez, l'associé gérant de l'entreprise, est venu nous saluer. C'est un porteño d'environ 38 ou 40 ans, très beau d'ailleurs, qui nous a dit qu'il était venu vivre en Colombie pour des raisons professionnelles et que c'était sa première aventure dans le pays. À Buenos Aires, il avait déjà créé trois bars, dont deux avaient remporté un prestigieux prix de design et dont l'un figurait dans la liste des 50 meilleurs bars du monde, au 36e rang mondial. Nous avons discuté un moment avec Ezequiel et nous avons immédiatement ressenti cette passion qu'ont tous les entrepreneurs qui réussissent dans le monde de la gastronomie.Bientôt, notre repas est arrivé et nous avons été époustouflés. Tout était parfait, le thon était très frais et assaisonné dans la bonne mesure de sorte que c'était la saveur du poisson qui commandait l'arrêt ; les pommes de terre bravas se présentaient sous une forme cylindrique qui nous a étonnés et l'aïoli était une soie très délicate qui se mélangeait parfaitement avec la sauce brava qui avait une bonne dose de piquant. Les croquettes étaient si croquantes que nous avons dû commander une autre tournée de cocktails. Nous avons quitté Carlotta heureux et avec la ferme intention d'y retourner.Le lendemain, je me suis réveillé encore intrigué et désireux de discuter avec Ezequiel ; je voulais savoir qui il était et d'où lui venait toute cette sensibilité pour monter des expériences aussi agréables. J'ai réussi à le contacter et ce qu'il m'a dit ne m'a pas surpris. Il avait commencé à travailler dans ce domaine il y a un peu plus de vingt ans, sous prétexte de payer ses études de biochimie à Buenos Aires, mais comme le raconte ce barman et concepteur de bars et de boissons, la gastronomie l'a choisi à sa place, au point de lui faire abandonner sa carrière d'origine pour se consacrer pleinement à ce monde merveilleux qui lui a fait un clin d'œil une nuit dans le bar irlandais exotique Jack The Ripper, à Recoleta. Ezequiel raconte qu'après avoir quitté son poste au café Hipódromo de Palermo, il a décidé d'aller avec ses amis prendre une bière au bar de cet endroit et, alors qu'il était assis là, tout est devenu clair pour lui : les lumières tamisées, les bougies, l'interaction des barmans avec les clients et l'un d'entre eux en particulier qui protégeait deux filles qui voulaient boire tranquillement mais que les hommes ne laissaient pas tranquilles, lui ont montré le chemin de sa vie. C'était exactement ce qu'il voulait faire, créer des lieux inspirants et confortables qui stimulaient les sens de ses convives. C'est ainsi qu'il a décidé de créer Frank's et, plus tard, Victoria Brown et Osten, trois lieux emblématiques de la scène argentine de la mixologie.Ezequiel est heureux en Colombie et estime que, malgré l'absence de sa famille, sa vocation est d'accumuler des histoires à travers le monde. Ce n'est pas pour rien qu'il est le petit-fils de deux grands-pères aventuriers : du côté de son père, un marin allemand qui a passé sa vie à parcourir la mer des Caraïbes et du côté de sa mère, un chef de chemin de fer argentin qui a parcouru le pays du nord au sud en servant une cuisine très spéciale malgré le mouvement constant de sa cuisine. Carlotta Bistró vaut vraiment la peine d'être visité, surtout le week-end lorsqu'il y a un sensationnel groupe de salsa en direct, comme dans les speakeasies des années 1920 : style, musique, boissons et nourriture dans une grande atmosphère et une décoration soignée. CARLOTTA BISTRO Calle 85 #12-43Bogotá, ColombiePour les réservations, rendez-vous sur Instagram @carlottabistro. À PROPOS DE L'AUTEUR : Économiste et sommelière professionnelle, Michelle Morales combine son travail de conseil administratif et stratégique auprès d'entreprises de restauration en Colombie avec une participation active aux médias écrits dans lesquels elle partage ses histoires et expériences dans son principal champ d'action : la gastronomie et le style de vie. En outre, il travaille activement en tant que consultant sommelier pour plusieurs entreprises du secteur, tandis qu'il se consacre à communiquer à travers ses réseaux sociaux, toutes ses expériences dans les restaurants, les bars, les hôtels et les différentes expériences que, pour son travail et son style de vie, il apprécie habituellement. Michelle Morales @mikkisan1122 @mikkisan1 @michellemoralesr

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CARLOTTA BISTRO
Calle 85 #12-43
Bogotá, Colombia
For reservations visit on Instagram @carlottabistro.