NERO GELATARIA : LES GLACES D’UN SOMMELIER À BOGOTA

Par : Michelle MoralesRoni Schneider a entrepris plusieurs entreprises dans le monde de la gastronomie au cours de sa vie. Cependant, avec Nero Gelatería, il prétend avoir trouvé la raison d'être de tous les détours qu'il a pris dans l'immense monde des saveurs. L'histoire commence lorsque, après avoir obtenu son diplôme de fin d'études secondaires, au lieu d'aller directement à l'université comme il est courant pour quelqu'un de son âge, ce jeune entrepreneur décide de monter un restaurant. À l'époque, il ne connaissait rien aux boissons ni à la gastronomie, mais ce qui était clair pour lui, c'est qu'il était passionné par tout ce qui se passait dans les salles à manger des grands endroits qu'il visitait avec ses parents depuis son enfance. "In The Mood", comme il a baptisé sa première entreprise, est rapidement devenu l'une des références de la scène de la haute cuisine à Caracas ; le mélange des cuisines japonaise et méditerranéenne, ainsi qu'une atmosphère de fête avec de la musique en direct, étaient une expérience bien en avance sur son temps. Malheureusement, avec l'arrivée de la récession économique de 2001, son entreprise a été durement touchée et il a dû fermer. Pour surmonter son chagrin, il s'installe à New York, paradis de la haute cuisine, en essayant de ne pas se déconnecter complètement de la passion qu'il savait déjà porter en lui. Dans la Grosse Pomme, il a étudié l'art, travaillé comme DJ, visité autant de restaurants que possible et, surtout, il est tombé amoureux de ce qui est aujourd'hui l'une de ses plus grandes passions : la boisson de Bacchus.Après son aventure dans la capitale du monde, Roni a passé quelque temps à Miami, où il a étudié le graphisme, avant de revenir à Caracas pour prendre en charge l'une des entreprises de son père, une marque de pain artisanal à succès, avec un potentiel d'expansion internationale. C'est dans cette optique qu'il s'est rendu à Bogota pour y rechercher des opportunités d'affaires et le gelatero affirme que dès que l'avion a posé ses roues sur la piste d'El Dorado, il a su qu'il était ici pour rester. Il s'est installé à Bogota sans hésiter et quelques jours plus tard, son frère est arrivé, avec qui ils ont rapidement mis en place l'usine de production de "Pan Sueco", le nom de la société au Venezuela. Les Schneider ne pouvaient pas être plus heureux, ils commençaient une nouvelle aventure commerciale dans une ville qui, pour eux, était tout simplement spectaculaire. Roni raconte qu'ils ont passé un si bon moment qu'il a décidé de consigner toutes ses expériences dans un blog personnel qu'il a appelé "Bogotá Divina". Comme toutes ses entreprises, ainsi que celles de son père, dont il a hérité la capacité à transformer les idées en entreprises rentables, le blog s'est rapidement transformé en une boutique de produits gastronomiques en ligne, puis en une boutique gastronomique au service du public et enfin en ce qui est peut-être l'un des lieux de mixologie les plus spéciaux et les plus réputés de la ville : l'exquis Ocho y Cuarto.À ce moment de l'histoire, le nom de "Roni Schneider" était déjà considéré comme une marque dans le monde de la gastronomie de Bogota et c'est peut-être pour cette raison que le groupe d'hôtels de luxe "W" n'a pas tardé à le remarquer et à lui proposer de faire partie de son équipe. Il avait le profil parfait que la société recherchait pour améliorer l'expérience du W dans la capitale. Il a passé deux ans au sein de l'organisation, période pendant laquelle il a profité de l'occasion pour peaufiner les détails de ce qui était jusqu'alors une carrière très réussie dans le monde des plaisirs sybariques. Puis vint la cessation inattendue des activités du secteur en 2020, l'Hôtel ferma temporairement et s'ensuivirent des jours de silence et de réflexion au cours desquels le gastronome agité se demanda quel allait être son prochain exploit, et c'est lors d'un dîner chez son compadre, le chef colombo-italien Sergio Martin, que l'ampoule s'alluma. Ce soir-là, ils avaient préparé ensemble un gelato pour le dessert et, au cours du processus, Roni avait senti comment l'univers des arômes, des couleurs et des saveurs dans lequel il avait navigué au cours de sa carrière se présentait sous ses yeux de manière phénoménale. Ce produit millénaire congelé, apte à être consommé par des êtres de tous âges, sexes et nationalités, n'était pas du tout différent des boissons qu'il avait conçues pendant d'innombrables soirées pour ses convives. Cette nuit-là, il s'est endormi avec la ferme conviction de vouloir créer la plus grande gelateria artisanale de Colombie.Le lendemain, suivant la tradition qui veut que lorsqu'une grande idée lui vient, il appelle son frère à six heures du matin, lui raconte ce qu'il avait visualisé la veille et en l'espace de quarante-cinq jours, Nero Gelateria était déjà une réalité. En un temps record, il a obtenu le matériel, l'emplacement et a élaboré, comme s'il faisait des mariages, une collection de recettes insolites avec lesquelles il surprend ses adeptes depuis qu'il a ouvert ses portes au public en décembre dernier dans le nord de Bogota. Dans la vitrine, qu'il monte lui-même chaque matin avec des produits frais, Roni expose ses formules particulières, parmi lesquelles se distinguent le Old Jack, une base de chocolat noir avec des macadamias caramélisées ; le Pregúntame, un cheesecake au mascarpone et aux fraises avec du chocolat blanc ; le Soya Caramel, un caramel salé avec de la sauce soja ; et l'Olive Oil, une vanille naturelle avec de l'huile d'olive et une touche de sel.Plus qu'une gelateria, Nero est, selon les propres termes de Schneider, le mémoire de fin d'études de ses 20 ans de carrière dans le secteur de la gastronomie. Un rêve devenu réalité qui est sur le point d'inaugurer son deuxième point de vente dans la nouvelle zone de restauration de la Calle 90 et de la Carrera 11.Crédits : cet article a été écrit et publié pour l'édition du Diario El Tiempo du dimanche 10 juillet 2022. NERO GELATERIA Calle 85 no. 16 A - 26Bogotá. 16 A - 26Bogotá, ColombieInstagram @nerogelateria À PROPOS DE L'AUTEUR : Économiste et sommelière professionnelle, Michelle Morales combine son travail de conseil administratif et stratégique auprès d'entreprises de restauration en Colombie avec une participation active aux médias écrits dans lesquels elle partage ses histoires et ses expériences dans son principal champ d'action : la gastronomie et le style de vie. En outre, il travaille activement en tant que consultant sommelier pour plusieurs entreprises du secteur, tandis qu'il se consacre à communiquer à travers ses réseaux sociaux, toutes ses expériences dans des restaurants, des bars, des hôtels et différentes expériences que, pour son travail et son style de vie, il apprécie habituellement. @Mikkisan1122 @mikkisan1 @michellemoralesr