SALVO PATRIA, UN CLASSIQUE DE LA HAUTE CUISINE MODERNE À BOGOTÁ

En 2013, alors que l'offre de haute cuisine à Bogota était encore exclusivement entre les mains de restaurateurs à vie et concentrée entre les 82e et 93e rues, un couple de jeunes gens déjà bien rôdés par les cuisines exigeantes de New York et de Lima, a lancé un lieu très insolite dans un endroit totalement inexploré jusqu'alors : l'angle de la Calle 54 avec la Carrera 4ta, Dès le début, l'idée d'Alejandro Gutiérrez et de son associé Juan Manuel Ortiz était d'avoir une sorte de bistrot ou de petit restaurant de quartier proposant une cuisine très personnelle, élaborée avec des ingrédients locaux sans être pour autant une proposition de cuisine colombienne. Ce qu'ils voulaient, c'était s'amuser sans devoir s'inscrire dans une tendance spécifique et plutôt explorer une offre dynamique avec ce que le territoire leur proposait. Pour cette raison, ils ont été involontairement les précurseurs de pratiques jusqu'alors impensables dans un restaurant de Bogota, comme le fait de ne pas avoir de menu fixe ou de mettre en place une brigade de service avec des jeunes qui n'avaient jamais été serveurs auparavant. Je me souviens que, dès ses débuts, visiter Salvo Patria était très stimulant ; on pouvait voir comment ses responsables avaient "osé" tant d'idées non conventionnelles, comme celle d'aménager leur salle à manger avec des chaises provenant des pupitres d'une école fermée.Ce qui se passe aujourd'hui dans ce lieu merveilleux est une offre de produits dans laquelle tout est parfaitement sélectionné avec un critère impressionnant et un bon goût incontestable. Les plats, proches et attachants, sont formidablement techniques et professionnels à la fois. Le café est de la plus haute qualité, les boissons mélangées sont correctement préparées, le pain, cuit sur place et accompagné d'un beurre de fourmi Culona, est sublime et la liste des boissons Bacchus ne comporte pas une seule étiquette qui n'ait pas quelque chose de spécial à dire. Quant à l'ambiance, la salle à manger est installée dans ce qui était autrefois le grand hall d'une maison de style anglais, avec des sols en bois et de grandes fenêtres donnant sur un beau jardin. Le jour, il est lumineux et rafraîchissant, parfait pour un déjeuner décontracté au travail ou entre amis. Le soir, il est romantique et chaleureux et son atmosphère générale vous invite à boire et à rester jusqu'au bout, en appréciant une musique choisie avec soin et un service attentif et méticuleux. C'est une expérience délicieuse qui se termine par un détail qui plaira à tous : des animaux en plastique qui sont remis à chaque diner avec l'addition.Salvo, comme l'appellent ses responsables, est sur le point de fêter une décennie d'existence et, en raison de son ancienneté et de sa qualité constante, je peux affirmer sans crainte de me tromper qu'il s'agit sans aucun doute d'un classique dans le segment des restaurants modernes de Bogota et, pourquoi pas, du pays. Ne le manquez pas ! Pour les réservations, rendez-vous sur Instagram @salvopatria. Restaurante Salvo Patria Cll 54 A # 4 - 13Bogotá, Colombie À PROPOS DE L'AUTEUR : Économiste et sommelière professionnelle, Michelle Morales combine son travail de consultante administrative et stratégique auprès d'entreprises de restauration en Colombie avec une participation active aux médias écrits où elle partage ses histoires et expériences dans son principal champ d'action : la gastronomie et le style de vie. En outre, il travaille activement en tant que sommelier consultant pour plusieurs entreprises du secteur, tandis qu'il se consacre à communiquer à travers ses réseaux sociaux, toutes ses expériences dans les restaurants, les bars, les hôtels et les différentes expériences que, pour son travail et son style de vie, il apprécie habituellement.@Mikkisan1122@mikkisan1@michellemoralesr