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Le guide MICHELIN Californie 2022 presente un nouveau restaurant 3 etoiles

Dec 8, 2022 2:06 AM ET
  • L\'Addison reçoit trois étoiles MICHELIN et fait partie des 18 restaurants californiens récompensés par une nouvelle étoile MICHELIN
  • 89 restaurants obtiennent une étoile MICHELIN, dont sept trois étoiles
  • Les inspecteurs décernent deux nouvelles étoiles vertes, portant le total de l\'état à 11

LOS ANGELES, Dec. 5 , 2022 - Quatre-vingt-neuf restaurants ont atteint les étoiles dans l\'édition 2022 du guide MICHELIN® Californie - dont 18 ont obtenu de nouvelles distinctions Étoile MICHELIN. Addison a reçu trois Étoiles, ce qui porte à sept le nombre de restaurants trois Étoiles MICHELIN dans l\'État. Caruso\'s et The Restaurant at JUSTIN ont chacun reçu une étoile MICHELIN, plus une étoile verte MICHELIN. La Californie compte désormais 11 des 13 restaurants étoilés en Amérique du Nord. La Californie est un rêve devenu réalité pour les gourmets", a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international des guides MICHELIN. "Avec l\'ajout du spectaculaire Addison, le monde compte désormais 142 restaurants trois étoiles MICHELIN. Nos inspecteurs ont également désigné deux nouveaux établissements MICHELIN Green-Star, qui s\'avèrent être des leaders du secteur en matière de pratiques durables. Le fait que l\'État ait une telle concentration d\'étoiles vertes témoigne de l\'engagement fort de la scène culinaire en faveur de l\'environnement. Il y a tellement de raisons de se réjouir de la sélection de cette année. "Voici les nouveaux restaurants étoilés MICHELIN, avec les notes des inspecteurs pour chacun d\'entre eux (commentaires complets des inspecteurs sur le site du guide MICHELIN et application mobile) : Trois étoiles MICHELIN Addison (San Diego ; cuisine contemporaine/californienne) Le chef William Bradley dirige les fourneaux de l\'Addison depuis 2006, transformant cette oasis de Californie du Sud en une destination gastronomique de classe mondiale. L\'inspiration mondiale et la sentimentalité californienne sont au cœur de son approche, et aucun plat n\'en rend mieux compte que le riz Koshihikari assaisonné au sésame terminé par un sabayon fumé au bois de pommier et couronné de caviar de réserve Regiis Ova. Des churros de foie de volaille à un riff sur les frites et la trempette, les plats sont ludiques mais raffinés. Les premières bouchées, telles que les huîtres de Kumamoto aux fraises vertes marinées ou le jambon ibérique plié sur une pomme de terre glorieusement dorée, présentent des saveurs finement accordées. Le chawanmushi garni de coquillages illustre la maîtrise de la technique, des saveurs et des textures. Les repas se terminent par une sélection de petites bouchées étonnantes. Une étoile MICHELIN 715 (Los Angeles ; cuisine japonaise/sushi) Originalement originaire de la préfecture d\'Osaka, le chef Seigo Tamura est arrivé aux États-Unis avec le rêve de devenir basketteur professionnel. Heureusement pour Los Angeles, les seuls points qu\'il marque sont ceux des convives qui savourent ses sushis. Avec son jeune frère, les deux hommes ont suivi les traces de leur grand-père chef de sushi. Ils s\'approvisionnent en fruits de mer au Japon et font vieillir les plus gros poissons, comme le thon, sur place. Leur mélange de riz Hitomebore et Koshihikari est distinctif, et alors que le sushi de style Edomae dicte l\'utilisation de vinaigre rouge pour le riz, ils ajoutent un peu de sucre en clin d\'œil à leurs racines d\'Osaka. Camphor (Los Angeles ; Cuisine contemporaine/française) A la tête de chefs aux talents immenses, Max Boonthanakit et Lijo George, Camphor prépare de la très bonne cuisine française avec un soupçon d\'épices d\'Asie du Sud-Est. Des cocktails créatifs, dont le rafraîchissant Saint-Germain, complètent l\'expérience. Les rigatoni bouillonnants farcis d\'artichauts, de blettes et de comté offrent une bouchée satisfaisante après l\'autre, et le steak au poivre arrive reposant dans une mare de sauce parfaite. Caruso\'s (Montecito ; cuisine californienne) Le Rosewood Miramar Beach est sa maison, et la cuisine californienne contemporaine avec des penchants italiens est le dicton de la cuisine. Installé dans une structure séparée et en retrait sur l\'eau, faites la petite marche pour arriver à cette élégante retraite. La salle à manger est magnifiquement aménagée avec des cabines en cuir, des tables recouvertes de lin et des chaises blanches, qui offrent toutes une vue sur les vagues qui s\'écrasent. Mais ne vous y trompez pas, le prix-fixe de saison occupe le devant de la scène, de même que l\'accent mis sur les produits régionaux (blé californien moulu sur place ; oursin acheté auprès d\'un plongeur local). Citrin (Santa Monica ; cuisine californienne) Bien qu\'il soit situé dans le même bâtiment que le restaurant frère du chef Josiah Citrin, Mélisse, au lieu du format de menu de dégustation de son frère, les offres ici offrent plus de choix, avec un prix-fixe modeste à côté des options à la carte. La cuisine du chef Ken Takayama propose des combinaisons de techniques françaises avec une abondance de produits de saison californiens, en mettant l\'accent sur des saveurs classiques actualisées avec des touches modernes et mondiales. Cyrus (Geyserville ; cuisine californienne) Le célèbre chef de la région viticole Douglas Keane est revenu sur le devant de la scène avec le relancement de Cyrus à Geyserville. Le dîner est une expérience bouillonnante qui progresse des canapés et du champagne dans le salon, aux petites bouchées dans la cuisine, et se termine par des compositions substantielles dans la salle à manger. Des crudités fraîches de la ferme à tremper dans une émulsion d\'umeboshi ; du canard de Sonoma avec des navets et du hoisin ; et un financier au sésame noir avec des prunes râpées ne sont que quelques exemples de l\'impressionnante cuisine aux accents mondiaux. Gwen (Los Angeles ; Steakhouse) Le jour, cette boucherie à l\'aménagement séduisant vend des viandes élevées humainement provenant de fermes partenaires locales. Le soir, Gwen s\'ouvre sur une salle à manger lumineuse mettant en valeur les mêmes coupes haut de gamme à la carte et dans son menu dégustation à plusieurs plats. Nommée en l\'honneur de leur grand-mère bien-aimée, cette collaboration entre le chef Curtis Stone et son frère Luke évoque le glamour Art déco avec des lustres en cristal et un feu de cheminée. Le menu est concis et met en vedette la charcuterie maison et les steaks grillés au feu de bois. Hatchet Hall (Los Angeles ; cuisine américaine) Cet endroit cool de Culver West est un délice, grâce à l\'équipe talentueuse qui se cache derrière et au travail du chef Wes Whitsell en cuisine. Il s\'agit d\'une cuisine à flamme ouverte, rendue avec un twang du Sud et axée sur les saisons grâce à l\'abondance de produits locaux. Les petits pains et les biscuits sont à ne pas manquer, tandis que les plats à base de légumes, comme les feuilles de chou vert avec de la dinde fumée, sont synonymes d\'ingrédients de qualité et de délicieux équilibre. Les saveurs nuancées et la créativité s\'unissent dans des plats comme le collier de kampachi et la poitrine de porc. En bref, on ne peut pas se tromper ici. Kato (Los Angeles ; cuisine asiatique/contemporaine) Le chef Jonathan Yao dirige le navire au Kato, puisant habilement dans ses origines taïwanaises pour créer une cuisine contemporaine à la fois simple et complexe. Il n\'a pas peur du changement et modifie souvent le menu en fonction des disponibilités ou de ses propres caprices. Peu importe, car vous vivrez une expérience toujours créative et souvent excentrique. Les plats (dont certains sont réalisés par un artisan local) sont aussi élégants qu\'inventifs. Localis (Sacramento ; cuisine californienne) Avec son équipe soudée, le chef-propriétaire Christopher Barnum-Dann apporte une chaleur inhabituelle à ce cadre intime. Son enthousiasme est immédiatement palpable lorsqu\'il explique avec plaisir son inspiration derrière certains plats et sollicite même des commentaires. C\'est particulièrement vrai pour les clients qui s\'assoient au grand comptoir. La cuisine est d\'une simplicité propre et moderne, et son engagement à utiliser des ingrédients soigneusement sélectionnés est tout à fait californien. Elle ne manque pas non plus de personnalité, combinant les saveurs tout en s\'inspirant de diverses cuisines mondiales. Manzke (Los Angeles ; Cuisine contemporaine) Ce concept éponyme de restauration fine de Walter et Margarita Manzke se trouve dans le même bâtiment que leur Bicyclette Bistro, plus décontracté. Ici, vous vous installerez pour un menu dégustation de 10 plats vantant un style contemporain qui mêle techniques françaises, influences californiennes et notes asiatiques. L\'ingéniosité est partout. Le programme de cocktails vintage est un délice unique et un début hautement recommandé pour tout repas ici. Nisei (San Francisco ; cuisine japonaise/contemporaine) "Nisei" fait référence aux enfants d\'immigrants japonais nés aux États-Unis, ce qu\'est le chef David Yoshimura ; et la synthèse de cet héritage constitue la base de cette cuisine. La cuisine emploie à la fois l\'audace et la subtilité dans sa cuisine, qui regorge de personnalité et de finesse technique. Le menu de dégustation est à parts égales tradition et invention, où un bouillon classique de matsutake se trouve en harmonie avec un dessert tout à fait original de patate douce violette d\'Okinawa. Osito (San Francisco ; Cuisine contemporaine) Le chef Seth Stowaway met son cœur, son âme et même son surnom (osito signifie "petit ours") dans ce lieu rustique aux allures de lodge où la cuisine au feu de bois occupe une place centrale. Le menu dégustation à plusieurs plats est servi à une grande table commune et change au fil des saisons. La nourriture est à la fois élémentaire et élevée, avec un subtil parfum de fumée qui se faufile à travers les différents plats, vu dans des plats comme un saumon royal légèrement cuit avec du fenouil et des cèpes, ou une poitrine de bœuf cuite lentement et badigeonnée à table avec une sauce BBQ aux moules intensément savoureuse. Press (St. Helena ; cuisine américaine) Cette salle à manger américaine moderne dégage toutes les vibrations de la campagne viticole, et il se trouve qu\'elle possède la plus grande collection de vins de Napa au monde. Le chef Philip Tessier est tout aussi inspiré par le lieu, livrant des plats contemporains et californiens tels que des huîtres Kusshi au raifort fouetté, du vivaneau traité aux agrumes avec du lait caillé au yuzu, et un risotto à la truffe blanche tout simplement sophistiqué. The Restaurant at JUSTIN (Paso Robles ; cuisine californienne) Passez par des routes sinueuses pour atterrir sur cette retraite luxuriante, nichée dans le vignoble JUSTIN. Ce restaurant se fait le champion des produits locaux, provenant des environs et du verger de 150 arbres de la propriété, des champs de fleurs comestibles, des jardins de légumes et d\'herbes et du rucher. La chef Rachel Haggstrom et son équipe font preuve de créativité en proposant un menu dégustation unique. Imaginez des asperges avec un œuf de caille mou, de l\'orange sanguine et du prosciutto de canard ou des tortellinis d\'artichauts avec de la truffe et des petits pois. Comme on pouvait s\'y attendre, la carte des vins est impressionnante, avec leurs propres étiquettes parmi d\'autres sélections uniques. San Ho Won (San Francisco ; cuisine coréenne) Combinant les talents prodigieux des chefs Corey Lee et Jeong-In Hwang, on peut s\'attendre ici à l\'exceptionnel. La technique assidûment raffinée de la cuisine combine habilement les goûts coréens traditionnels avec un sens de la nouveauté, en utilisant des ingrédients impeccables pour réaliser des plats d\'une profondeur et d\'une pureté de saveur surpassantes, qu\'il s\'agisse de l\'humble kimchi ou d\'une coupe de bœuf raréfiée. Ssal (San Francisco ; cuisine coréenne) Hyunyoung et Junsoo Bae ont une grande expérience de la haute gastronomie, mais ils ont eu l\'idée de se mettre à leur compte pour combler ce qu\'ils considéraient comme un vide dans la scène des restaurants coréens de San Francisco. Le résultat est un menu dégustation qui s\'inspire de saveurs familières, mais qui se distingue par une simplicité raffinée. Les fruits de mer méticuleusement préparés témoignent d\'un dévouement à l\'artisanat, comme le cabillaud noir partiellement séché avant d\'être grillé pour obtenir une peau si croustillante qu\'on l\'entend de l\'autre côté de la pièce. Les côtes courtes de bœuf sont en quelque sorte une signature, doucement cuites sous vide, puis saisies pour former une croûte sucrée-salée. Sushi Kaneyoshi (Los Angeles ; cuisine japonaise/sushi) Ce comptoir de sushi clandestin (lire : frustrant et difficile à trouver) se trouve dans les endroits les plus inattendus, mais entrez dans ce chef-d\'œuvre serein et minimaliste et soyez transporté au Japon. Le moindre détail est soigné, qu\'il s\'agisse de la qualité des ingrédients ou de l\'art du service. Certaines poteries sont même faites à la main par le chef Yoshiyuki Inoue. Parmi les points forts, citons la superbe perche océanique saisie, nichée entre une feuille de nori croustillante, l\'huître de la côte ouest braisée dans du soja et servie chaude, et les crevettes légèrement fumées enrobées d\'un jaune d\'œuf luxuriant et de sauce soja. Bib Gourmands Les inspecteurs du guide MICHELIN ont ajouté 15 restaurants à la liste des Bib Gourmands, qui récompense les établissements proposant une cuisine de qualité à un prix raisonnable : All Day Baby , Caboco , Chulita , Flavors from Afar , Good Good Culture Club , Hilda and Jesse , Ipoh Kopitiam , Jo\'s Modern Thai , Lalibela , Moo\'s Craft Barbecue , peasants FEAST , Pijja Palace , Pizzeria Bianco , Ramen & Tsukemen TAO et Saffy\'s. Prix spéciaux En plus des Bib Gourmands et des Étoiles, le Guide a annoncé trois prix spéciaux: La sélection californienne du guide MICHELIN 2022 : La sélection californienne complète - comprenant tous les endroits recommandés - est disponible sur guide.michelin.com et application mobile. Les restaurants rejoignent la sélection d\'hôtels du guide MICHELIN, qui propose les lieux de séjour les plus uniques et les plus passionnants en Californie et dans le monde entier.Chaque hôtel du guide est choisi pour son style, son service et sa personnalité extraordinaires - avec des options pour tous les budgets - et chaque hôtel peut être réservé directement sur le site web et l\'application du guide MICHELIN. La sélection pour la Californie présente actuellement les hôtels les plus spectaculaires de l\'État, notamment des manoirs de l\'âge d\'or ressuscités comme le Paramour Estate, des boutiques uniques comme le Madrona et le Carneros Resort, des clubs de membres lunatiques comme le Battery à San Francisco et the Aster à Los Angeles, des valeurs sûres de notre collection "Plus" comme the Surfrider Malibu et the Ranch at Laguna Beach, des merveilles au sommet des falaises côtières comme le Post Ranch Inn, et des classiques du désert du milieu du siècle comme Hope Springs Resort.Le guide MICHELIN est une référence en matière de gastronomie. Il établit désormais une nouvelle norme pour les hôtels. Rendez-vous sur le site du guide MICHELIN, ou téléchargez l\'appli pour iOS et Android, pour découvrir chaque restaurant de la sélection et réserver un hôtel inoubliable.L\'événement Révélation des étoiles du guide MICHELIN est présenté avec le soutien de Capital One. WATCH alors que les chefs et les équipes des restaurants reçoivent leurs prix. Les établissements étoilés de Californie 2022 Les établissements de la Californie étoilés verts en 2022 California\'s 2022 Bib Gourmands A propos de Michelin Amérique du Nord, Inc. Michelin, leader de la mobilité, travaille avec les pneus, autour des pneus et au-delà des pneus pour permettre la Motion for Life. Dédié à l\'amélioration de la mobilité et de la durabilité de ses clients, Michelin conçoit et distribue les pneus, les services et les solutions les plus adaptés aux besoins de ses clients. Michelin propose des services numériques, des cartes et des guides pour enrichir les voyages et les déplacements et en faire des expériences uniques. En apportant son expertise à de nouveaux marchés, l\'entreprise investit dans les matériaux de haute technologie, l\'impression 3D et l\'hydrogène, pour servir une grande variété d\'industries - de l\'aérospatiale à la biotechnologie. Basée à Greenville, en Caroline du Sud, Michelin Amérique du Nord compte environ 22 500 employés et exploite 34 sites de production aux États-Unis et au Canada. (michelinman.com) A propos de Capital One Chez Capital One, nous sommes en mission pour nos clients - en leur apportant les meilleurs produits, récompenses, services et expériences de leur catégorie. Capital One est une banque diversifiée qui offre des produits et services aux particuliers, aux petites entreprises et aux clients commerciaux. Nous utilisons la technologie, l\'innovation et l\'interaction pour fournir aux consommateurs des produits et services qui répondent à leurs besoins. Grâce à Capital One Dining et Capital One Entertainment, nous offrons à nos titulaires de cartes de récompenses l\'accès à des expériences inoubliables dans les domaines qui les passionnent, notamment la restauration, la musique et le sport. Apprenez-en davantage sur capitalone.com/dining et capitalone.com/entertainment. Pour plus d\'informations, contactez : Andrew FestaMichelin North [email protected] GunnCapital One[email protected]Phone : 571-308-4762

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