Le Sunshine State accueille neuf nouvelles etoiles lors de la ceremonie de remise des prix du guide MICHELIN 2024

• Trois restaurants 1 étoile Michelin à Miami, quatre à Orlando et deux à Tampa, soit un total de 26 restaurants.
• Pour la première fois, des restaurants "Green Star" ont été ajoutés à la sélection.
• 149 restaurants, 38 types de cuisine composent la sélection de la Floride pour 2024

TAMPA, Floride, 18 avril 2024 - Neuf restaurants ont rejoint le groupe très prisé des restaurants étoilés par le guide MICHELIN en Floride, lors de l\'annonce de la sélection 2024 du guide MICHELIN Miami, Orlando et Tampa, jeudi soir à l\'hôtel Tampa EDITION.

Au total, 26 restaurants ont été étoilés par les inspecteurs anonymes du Guide MICHELIN, l\'Atelier de Joël Robuchon Miami restant en tête de liste avec deux étoiles MICHELIN. Cette année, la sélection comprend 149 restaurants et 38 types de cuisine. Les nouvelles étoiles ont été attribuées à des restaurants japonais, péruviens, vietnamiens et scandinaves.

"Depuis l\'arrivée du guide MICHELIN en Floride en 2022, la scène culinaire locale s\'est considérablement développée, ce qui prouve que la Floride est une destination gastronomique de premier plan pour les voyageurs d\'ici et d\'ailleurs ", a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international des guides MICHELIN. En plus des neuf nouveaux restaurants récompensés par une étoile MICHELIN, nous sommes ravis d\'annoncer pour la première fois la présence de restaurants " Green Star " dans la sélection, ce qui témoigne de l\'engagement de ces établissements en faveur d\'une gastronomie plus durable. "

Voici les nouveaux restaurants étoilés MICHELIN, avec les notes des inspecteurs pour chacun d\'entre eux (commentaires des inspecteurs en intégralité sur le site et l\'application mobile du guide MICHELIN) :

Orlando

Camille (cuisine vietnamienne)

Le chef Tung Phan a pérennisé le concept de pop-up dans cet espace situé à proximité du lac Baldwin. Le menu dégustation vietnamien-français en dix plats est proposé au comptoir, tandis que les cabines en offrent une version abrégée. Enracinées dans les techniques françaises, les saveurs vietnamiennes reçoivent ici une touche de raffinement. Le curry de crabe dormeur se présente sous la forme d\'une tartelette remplie de chair de crabe et mélangée à du citron vert, servie sur le couvercle qui, une fois retiré, révèle un curry délicieusement copieux. Le saumon sur nouilles de trompette royale dans une sauce au tamarin et à l\'ananas est créatif, mais le meilleur est peut-être gardé pour la fin. La brioche de patate douce garnie d\'une glace au chocolat "or" et d\'une sauce au café vietnamien est un final élégant.

Natsu (cuisine japonaise)

Au Natsu, il n\'y a que deux services par soir dans cet omakase intime où un comptoir de 10 places domine une salle au style spartiate. Les repas commencent par quatre plats des chefs Stone et Sky, dont le chawanmushi et le kampachi à la truffe, servis avec des pailles de pommes de terre croustillantes et une vinaigrette au yuzu et à la truffe pour une combinaison de saveurs inattendue et particulièrement mémorable. Les sushis sont impressionnants et ne se font pas prier, comme le barracuda en peau à l\'omble dynamique ou le saumon mariné au soja qui se termine en douceur. Le toro suprêmement beurré n\'a pas besoin de fioritures et est tendre et fondant. Le tout se termine par un rouleau à la main et une glace.

Papa Llama (cuisine péruvienne)

Le duo mari-femme Kevin et Maria Ruiz prépare une cuisine péruvienne moderne à base d\'ingrédients brillants et un peu plus raffinés. Le menu dégustation à plusieurs plats est un moyen accessible (et abordable) de goûter à leur cuisine sincère. Le Nigiri débute le repas par un clin d\'œil intelligent à la tradition péruvienne de la fusion japonaise, en proposant des saveurs bien définies avec assurance. Le bok choy est rehaussé par des textures audacieuses et contrastées, tandis que la roulade de cuisses de poulet à l\'aïoli aji amarillo est tout simplement spectaculaire. Au dessert, les beignets de patate douce accompagnés d\'une compote de myrtilles scellent l\'affaire.

Victoria & Albert\'s (Cuisine contemporaine)

Niché dans le joyau de Disney, le Grand Floridian Resort, ce restaurant est loin d\'être facile à réserver. Le cadre est intime et le rythme est celui d\'une valse tranquille de trois heures orchestrée par une gracieuse brigade de serveurs chevronnés. Le chef Matthew Sowers cuisine avec une verve contemporaine et s\'inspire d\'influences allant de l\'Asie aux pays nordiques. Pensez aux délicates tartes à la langoustine de Nouvelle-Zélande, aux "sandwichs" étonnants à base de carpaccio de cerf et de chou rouge, et aux sauces audacieuses comme la bordelaise au cola et à la cerise. D\'autres détails comme les listes d\'eau, un service de café et de thé orné et un programme de vins sérieux impressionnent également.

Miami

EntreNos (cuisine contemporaine)

Les chefs Evan Burgess et Osmel Gonzalez sont à la tête de cet établissement réservé aux dîners, où un menu à la carte très étudié met l\'accent sur les saisons de la Floride (et presque tout provient du Sunshine State). L\'espace éclectique est accueillant et le comptoir en hauteur offre une vue imprenable sur la cuisine ouverte. Ici, les ingrédients de qualité supérieure rencontrent un savoir-faire sérieux. Le cobia fumé et vieilli à sec est un parfait exemple de ce que cet endroit fait si bien. Vieilli à sec pendant une semaine sur place, puis fumé et fini sur le gril, il est servi avec une sauce au beurre blanc au thé de Moujean. Le flan de potiron est transformé en glace et garni de granola de pepita et d\'espumita de café pour un dessert aussi inattendu que délicieux.

Ogawa (cuisine japonaise)

Le chef et copropriétaire Masayuki Komatsu impose sa présence avec un omakase qui étonne avec une série de plats cuisinés alléchants et une procession de nigiri ciblés et habiles. Des bébés anguilles de mer avec un œuf de caille séché au soja et un encornet de récif dans une sauce shiso-miso aux bébés crabes des neiges et aux œufs de hareng à la japonaise, cet amuse-bouche de quatre bouchées est le premier signe qu\'il ne s\'agit pas d\'un comptoir de sushis typique. Ensuite, des tempuras de racine de lotus, d\'igname sauvage et de langoustine sont accompagnés d\'une sauce épaisse à base de coquilles de langoustine grillées. Après les plats cuisinés, c\'est au tour des nigiri : kisu brillant et équilibré, ebodai crémeux, calamar garni de caviar d\'ostréa et anago saupoudré de poivre sansho, qui témoignent de l\'habileté du chef.

Shingo (cuisine japonaise)

Le chef Shingo Akikuni, toujours aussi aimable et accueillant, est de retour, derrière un comptoir spacieux de 14 places à Coral Gables. Le chef Akikuni et son second gèrent la foule sans transpirer et changent même de côté au milieu du repas. Une fois que la salle s\'emplit de l\'odeur piquante du vinaigre à mélanger au riz à sushi, c\'est parti pour la course. Le poisson provient presque entièrement du Japon, est tranché de manière uniforme et habillé d\'un simple coup de nikiri. Le restaurant suit de près les saisons, comme en témoigne un récent plat spécial de thon de qualité supérieure de la préfecture d\'Aomori et un indulgent chawanmushi au matsutake.

Tampa

Ebbe (Cuisine contemporaine)

Le restaurant éponyme du chef Ebbe Vollmer, situé dans le centre-ville, n\'est pas un restaurant typique de Tampa. Des éléments scandinaves sont présents dans les plats, rappelant les origines suédoises du chef, et la cuisine est à la fois intelligente et sûre d\'elle, sans chichis superflus. Des plats comme la roulade de betteraves au beurre brun et à la sauce aux cerises noires se distinguent par l\'art de leur présentation. Le beurre monté d\'asperges blanches fermentées et les épinards sautés forment une belle base pour le turbot tendre qui s\'anime d\'une quenelle de caviar d\'esturgeon. La queue de bœuf braisée avec du foie gras poêlé et une brunoise de sunchoke est tout aussi riche et tendre.

Kosen (cuisine japonaise)

Bien qu\'il s\'agisse d\'un lieu à deux concepts (le Ko est un espace séparé pour le kaiseki), tous les yeux devraient être tournés vers l\'omakase, que le chef Wei Chen dirige avec compétence et précision. La délicate daurade royale enveloppée de pousses et de truffe noire râpée offre des saveurs bien dosées, tandis que le kamasu frit au tempura, servi avec du myoga et de l\'aubergine douce rôtie et refroidie, est intelligent et parfait. Après une poignée de plats de la cuisine, on passe aux nigiri. Il y a beaucoup de spectacle et de style, mais les sushis sont traditionnels, sans trop de chichis, comme le kinmedai, saisi, puis frappé d\'un trait de citron vert.

Étoile verte MICHELIN

Kaya (Orlando ; cuisine philippine)

Initiatives : plus de 90 % des produits proviennent de fermes de Floride ; approvisionnement en produits et fruits de mer auprès de fournisseurs locaux dans le but d\'améliorer l\'écosystème local restaurant-agriculteur-communauté ; réduction des déchets grâce à l\'utilisation intentionnelle et créative des sous-produits.

Los Félix/Krüs Kitchen (Miami ; cuisine mexicaine/contemporaine)

Initiatives : élimination de l\'utilisation d\'huiles de graines ; partenariat avec un producteur local qui cultive sur une milpa et favorise l\'harmonie des légumes ; approvisionnement en poissons auprès d\'un fournisseur local ; viandes nourries à l\'herbe et finies à l\'herbe, agneau et porc d\'origine.

Bib Gourmand

Les inspecteurs du guide MICHELIN ont trouvé 33 restaurants dignes de recevoir le Bib Gourmand, qui récompense une cuisine de qualité à un prix raisonnable. Il s\'agit de restaurants où l\'on peut déguster deux plats et un verre de vin ou un dessert pour environ 50 dollars. Il y en a 18 dans la région de Miami, 11 dans la région d\'Orlando et 4 dans la région de Tampa.

Prix spéciaux

Outre les Bib Gourmand et les Étoiles, le Guide a décerné quatre Prix spéciaux MICHELIN, qui récompensent des professionnels particulièrement compétents :

La Cérémonie du Guide MICHELIN est présentée avec le soutien de Capital One.

Hôtels

La sélection complète des restaurants de Miami, Orlando et Tampa rejoindra la sélection des hôtels du Guide MICHELIN, qui présente les lieux d\'hébergement les plus uniques et les plus passionnants de Floride et du monde entier.

Chaque hôtel du Guide est choisi pour son style, son service et sa personnalité extraordinaires - avec des options pour tous les budgets - et chaque hôtel peut être réservé directement sur le site et l\'application du Guide MICHELIN. La sélection pour la Floride comprend les hôtels les plus spectaculaires de l\'État, notamment des pionniers du développement durable comme l\'hôtel Greystone, des établissements de la collection " Plus " comme les hôtels Esmé et Standard à Miami, des motels restaurés du milieu du siècle dernier comme le Vagabond Hotel, des établissements au design avant-gardiste comme le Tampa EDITION et le Lake Nona Wave Hotel, et même des hôtels dotés de restaurants classés par le guide MICHELIN, comme le Faena de Miami Beach.

Le guide MICHELIN est une référence en matière de gastronomie. Aujourd\'hui, il établit une nouvelle norme pour les hôtels. Visitez le site du guide MICHELIN ou téléchargez l\'application gratuite pour iOS et Android, pour découvrir tous les restaurants de la sélection et réserver un hôtel inoubliable.

Le guide MICHELIN en Amérique du Nord

Michelin a annoncé son premier guide nord-américain en 2005 pour New York. Des guides ont également été ajoutés à Chicago (2011), Washington, D.C. (2017), Californie (San Francisco en 2008, dans tout l\'État en 2019), Miami/Orlando/Tampa, Floride (2022), Toronto (2022), Vancouver (2022), Colorado (2023) et Atlanta (2023).

À propos du guide MICHELIN
Reconnu mondialement pour son excellence et sa qualité, le guide MICHELIN propose une sélection de restaurants de classe mondiale.

• Les fameuses étoiles MICHELIN (1, 2 et 3) identifient les établissements qui proposent une cuisine exceptionnelle, riche en saveurs, remarquablement exécutée et empreinte de la personnalité d\'un chef talentueux.
• Le Bib Gourmand est une distinction attribuée à des restaurants qui offrent une cuisine de qualité pour un bon rapport qualité-prix et qui sont souvent considérés comme des coups de cœur par les inspecteurs lorsqu\'ils mangent pendant leur temps libre.
• L\'étoile verte MICHELIN récompense les restaurants pionniers en matière de gastronomie durable.
• Les inspecteurs du guide MICHELIN soulignent également les restaurants recommandés et les prix professionnels spéciaux.

Le guide MICHELIN reste un compagnon fiable pour tout voyageur à la recherche d\'un repas inoubliable et d\'une expérience d\'hospitalité. Le guide a été publié pour la première fois en France au début du XXe siècle pour encourager le développement de la mobilité automobile et la vente de pneus en donnant des conseils pratiques aux automobilistes. Progressivement, le Guide s\'est spécialisé dans les recommandations de restaurants et d\'hôtels. Les inspecteurs de Michelin utilisent toujours les mêmes critères et le même mode de sélection qu\'à l\'origine.

Les sélections de restaurants s\'ajoutent à la sélection d\'hôtels du guide MICHELIN, qui présente les lieux d\'hébergement les plus uniques et les plus passionnants du monde. Visitez le site du guide MICHELIN ou téléchargez l\'application gratuite pour iOS et Android pour découvrir tous les restaurants de la sélection et réserver un hôtel exceptionnel.

Grâce au processus rigoureux de sélection du guide MICHELIN, appliqué de manière indépendante et cohérente dans plus de 40 destinations, le guide MICHELIN est devenu une référence internationale en matière de gastronomie.

Tous les restaurants figurant dans le guide sont recommandés par les inspecteurs anonymes de Michelin, qui sont formés pour appliquer les mêmes méthodes éprouvées que celles utilisées par les inspecteurs Michelin depuis plusieurs décennies dans le monde entier. Cela permet de garantir un niveau d\'excellence uniforme et international. Pour garantir une objectivité totale, les inspecteurs Michelin paient l\'intégralité de leurs factures et seule la qualité de la cuisine est évaluée.

Pour apprécier pleinement la qualité d\'un restaurant, les inspecteurs appliquent cinq critères définis par Michelin : la qualité des produits, la maîtrise des techniques culinaires, l\'harmonie des saveurs, la personnalité du chef qui se reflète dans la cuisine et la cohérence dans le temps et sur l\'ensemble de la carte. Ces critères garantissent une sélection cohérente et équitable, de sorte qu\'un restaurant étoilé a la même valeur, qu\'il se trouve à Paris, à New York ou ailleurs dans le monde.

À propos de Michelin Amérique du Nord, Inc.
Michelin, leader de la mobilité, travaille avec les pneus, autour des pneus et au-delà des pneus pour permettre le mouvement pour la vie. Dédié à l\'amélioration de la mobilité et du développement durable de ses clients, Michelin conçoit et distribue les pneus, les services et les solutions les plus adaptés aux besoins de ses clients. Michelin fournit des services numériques, des cartes et des guides pour enrichir les voyages et en faire des expériences uniques. Pour apporter son expertise à de nouveaux marchés, l\'entreprise investit dans les matériaux de haute technologie, l\'impression 3D et l\'hydrogène, afin de servir une grande variété d\'industries - de l\'aérospatiale à la biotechnologie. Michelin Amérique du Nord, dont le siège social est situé à Greenville, en Caroline du Sud, emploie environ 23 500 personnes et exploite 34 sites de production aux États-Unis et au Canada. (michelinman.com)

À propos de Capital One
Chez Capital One, nous sommes en mission pour nos clients - en leur apportant les meilleurs produits, récompenses, services et expériences de leur catégorie. Capital One est une banque diversifiée qui offre des produits et des services aux particuliers, aux petites entreprises et aux clients commerciaux. Nous utilisons la technologie, l\'innovation et l\'interaction pour fournir aux consommateurs des produits et des services qui répondent à leurs besoins. Grâce à Capital One Dining et Capital One Entertainment, nous permettons à nos titulaires de cartes de récompenses d\'accéder à des expériences inoubliables dans les domaines qui les passionnent, notamment la restauration, la musique et le sport. Pour en savoir plus, rendez-vous sur capitalone.com/dining et capitalone.com/entertainment.

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