• Le Providence et le Somni obtiennent trois étoiles MICHELIN
• Deux restaurants obtiennent deux étoiles MICHELIN et cinq une étoile MICHELIN
• La sélection s\'enrichit de deux nouvelles étoiles vertes et de six nouveaux Bib Gourmands

SACRAMENTO, Californie, 25 juin 2025 - La cérémonie de remise des étoiles au Guide MICHELIN Californie s\'est déroulée dans une ambiance festive. La sélection 2025 a mis la barre très haut avec deux nouveaux restaurants trois étoiles. Providence , à Hollywood, a été promu de deux étoiles et Somni , à West Hollywood, entre dans la sélection avec trois étoiles.

L\'enthousiasme s\'est poursuivi avec l\'entrée de l\'Enclos à Sonoma dans la sélection avec deux étoiles et la promotion de Kiln à San Francisco d\'une étoile à deux étoiles. La sélection 2025 a également accueilli cinq nouveaux restaurants une étoile, ce qui porte à 65 le nombre total de restaurants dans l\'État. En outre, deux nouvelles étoiles vertes MICHELIN ont été décernées à Enclos and Sons & Daughters à San Francisco pour leurs efforts en matière de gastronomie durable. La sélection complète, incluant les Bib Gourmands et les restaurants recommandés, s\'élève à 548 établissements couvrant 55 types de cuisine.

"Ce soir a été une soirée importante pour la Californie et sa communauté culinaire ", a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international du guide MICHELIN. "Nos inspecteurs anonymes ont découvert des joyaux culinaires extraordinaires à mettre en avant dans la sélection de cette année, dont deux nouveaux restaurants trois étoiles, Providence et Somni. Félicitations à tous les chefs et à toutes les équipes des restaurants récompensés ce soir. Nous sommes fiers de vous accueillir dans la famille du guide MICHELIN.

Voici les nouveaux restaurants étoilés MICHELIN, avec les notes des inspecteurs pour chacun d\'entre eux (les commentaires des inspecteurs sont disponibles en intégralité sur le site et l\'application mobile du guide MICHELIN) :

Trois étoiles MICHELIN

Providence (Hollywood ; cuisine de la mer)

Comme c\'est le cas depuis son ouverture en 2005, la pureté et la précision sont à la base de la cuisine californienne du chef Michael Cimarusti, qui s\'est encore étoffée au fil des ans. Le menu dégustation associe des techniques classiques à une sensibilité moderne, à une inspiration mondiale, et fait appel aux produits de la mer les plus frais et les plus durables, souvent pêchés à l\'état sauvage dans les eaux américaines. À aucun moment du repas, vous ne douterez de leur qualité irréprochable, surtout en savourant des plats tels qu\'une tarte à la mousse de homard et au buis de crabe dans un beurre blanc de crabe, ou une lotte rôtie au chou-fleur et aux truffes noires râpées. Les signatures de longue date comme l\'œuf à la coque avec uni et chapelure ou les crevettes grises de Santa Barbara rôties au sel sont des compléments luxueux.

Somni (West Hollywood ; Cuisine contemporaine)

Le chef Aitor Zabala et son équipe dévouée ont réveillé Somni, ou "rêve", d\'un long sommeil et ont fait de cette nouvelle version une expérience gastronomique unique et très personnelle. Nichée juste à côté de l\'avenue Santa Monica, la salle à manger présente une palette apaisante et crémeuse de bois clair et de verre, marquée par une tête de taureau colorée provenant de l\'endroit d\'origine, qui fait allusion à la cuisine influencée par l\'Espagne. Une procession de petites bouchées est méticuleusement arrangée et sans cesse créative, rassasiant les convives avec une abondance de saveurs riches et de jeux de textures (pensez à l\'escabèche de moules, au gaspacho, ou à l\'emblématique tempura de tartare de shiso). Les équipes de cuisine et de service sont toujours en phase avec la création et le service de ces plats étonnants.

Deux étoiles MICHELIN

Enclos (Sonoma ; Cuisine contemporaine)

Caché dans une maison victorienne de 1880 située sur la propriété de Stone Edge Farm Winery, cet atelier étincelant fait entrer les clients dans un monde raréfié. Un opulent menu dégustation marie saveurs du monde, techniques raffinées et ingrédients exceptionnels, notamment des produits provenant de leurs deux fermes, le tout agrémenté de subtils clins d\'œil aux racines de la Nouvelle-Angleterre du chef Brian Limoges. Prenez, par exemple, une croustade astucieuse de "lobster roll" composée d\'un tartare de langouste dans une carapace croustillante, ou un chawanmushi de palourdes qui évoque subtilement la saveur d\'une chaudrée. Le feu d\'artifice se poursuit jusqu\'au dessert, où une époustouflante glace à l\'oseille est décorée de feuilles comestibles aromatisées au citron vert makrut et à la grenade. Pendant tout ce temps, les convives trouveront le personnel charmant et sans effort, ce qui rendra l\'expérience encore plus magique.

Kiln (San Francisco ; cuisine contemporaine)

Le chef John Wesley et la directrice générale Julianna Yang, deux vétérans du secteur, ont uni leurs talents au Kiln, où l\'espace de l\'entrepôt est réchauffé par un service chaleureux et où la cuisine propose des créations artistiques. Le menu dégustation est d\'inspiration nordique et met en avant des techniques de conservation telles que la salaison, le séchage et la fermentation dans des plats dont la simplicité est démentie par des techniques complexes et des combinaisons de saveurs irrésistibles. L\'énergie créative est constante tout au long du repas, offrant de quoi impressionner les convives. Les amuse-gueules d\'ouverture, tels que le tendon de bœuf soufflé et croustillant, illustrent cette philosophie, tandis que d\'autres, comme la poitrine de pigeonneau laquée au miel brûlé et servie avec un jus truffé, affichent une tendance classique.

Une étoile MICHELIN

Lilo (Carlsbad ; cuisine californienne)

Les bonnes choses viennent souvent en petits paquets, et c\'est certainement vrai pour Lilo, où les clients sont accueillis dans un festin mobile qui commence dans le patio chauffé avec un éventail de petites bouchées avant de passer dans la petite salle à manger. Le chef Eric Bost et son équipe mettent un point d\'honneur à soigner leurs plats, comme en témoignent des assiettes telles que le kinmedai japonais vieilli à sec, accompagné d\'un ragoût de panope et de moelle osseuse, ou la côte de bœuf vieillie à sec pendant 40 jours, accompagnée de champignons gurumelo conservés, d\'algues et de bordelaise. À mi-parcours, les plats passent du salé au sucré pour une glace à l\'orgeat unique garnie de bushi de céleri-rave et d\'Ossetra cavia, et se terminent par une myriade de desserts comme le gelato à la crème sucrée garni de hoja santa et de finger lime.

Mori Nozomi (Los Angeles ; Sushi/Cuisine japonaise)

Le comptoir de sushis du chef Nozomi Mori se démarque du lot, à la fois pour ses excellents sushis et pour l\'hospitalité de son personnel à l\'avant et à l\'arrière de l\'établissement. Préparez-vous à l\'avance pour vous rendre dans cet endroit spécial, où il n\'y a que huit places assises au comptoir en bois. Si le poisson est acheminé par avion du Japon plusieurs fois par semaine, les produits locaux et de saison sont utilisés dans presque tous les plats. Même les plus petits détails ont leur importance, comme en témoigne la glace japonaise importée pour l\'accompagnement du thé en cinq services. Commencez par un certain nombre de plats, comme le chawanmushi aux noix de gingko, avant de déguster les nigiri bien exécutés. Le mochi accompagné de matcha préparé par la chef elle-même est un acte final élégant.

Restaurant Ki (Los Angeles ; cuisine contemporaine coréenne)

Il faut lire les instructions envoyées à l\'avance pour trouver l\'entrée du restaurant du chef Ki Kim, mais les problèmes de navigation sont vite résolus une fois que l\'on est à l\'intérieur de cet établissement de dix places. Le menu dégustation coréen contemporain fait appel à des influences mondiales et les repas commencent par quelques bouchées comme le shirako gimbap, une coquille remplie de riz aux truffes et de kimchi en dés, ou le poulpe tendre et croustillant dans une sauce crémeuse à base de tête de poulpe et de gochujang. Les pois mange-tout carbonisés avec des œufs de truite et du thon ou les pâtes crémeuses à base de graines de périlla et garnies de truffe d\'hiver fraîche font preuve d\'un flair créatif. Parmi les plats principaux, citons le pigeonneau rôti au barbecue avec une sauce au foie gras et la vache laitière vieillie à sec pendant 45 jours avec un jus de betterave dorée et un bouillon d\'os coréen. Un sandwich à la crème glacée aux champignons vient parfaire le tout.

Silvers Omakase (Santa Barbara ; Sushi/Cuisine japonaise)

Avec une poignée de places et une petite équipe, cet omakase du chef Lennon Silvers Lee est en constante évolution. Certaines choses changent tous les jours, d\'autres toutes les semaines, mais vous pouvez toujours vous attendre à des plats bien exécutés, préparés avec du riz japonais moulu sur place et du poisson provenant à la fois de la région et du Japon, puis vieilli à l\'abri de l\'air. Arrivez tôt et dégustez un verre de vin mousseux avant d\'être appelé, car tous les clients sont assis et servis en même temps. Dégustez un ou deux petits plats avant d\'assister à un défilé de nigiri, qui peuvent comprendre du hamachi, du shima aji, ainsi que du thon rouge. Le riz à l\'uni est délicieusement mélangé à du wasabi et garni de masago arare pour un peu de croquant, marquant la fin des plats salés avant un dessert à base de sorbet fabriqué sur place.

Sun Moon Studio (Oakland ; cuisine californienne)

Un air de clandestinité règne encore à l\'extérieur de ce petit endroit discret, mais le secret est éventé : la poignée de places à l\'intérieur est très demandée. Les chefs Alan Hsu et Sarah Cooper ont tous deux travaillé dans certaines des cuisines les plus célèbres du pays, mais ici, ils canalisent leurs talents à une échelle plus intime. Leur vision commune se traduit par un menu de dégustation saisonnier qui célèbre consciencieusement la richesse des ingrédients californiens, du pigeonneau au sébaste, des champignons sauvages aux agrumes. Le style est épuré et techniquement précis, laissant les produits briller tout en ajoutant une étincelle de personnalité, comme dans le cas du crabe dormeur au beurre de yuzu kosho, perché sur du tofu soyeux. Les produits cuits au four comme les tartelettes aux œufs de saumon ou les petits pains briochés à la vapeur renfermant des saucisses taïwanaises sont également à l\'honneur.

Étoile verte MICHELIN

Enclos (Sonoma ; Cuisine contemporaine)

Initiatives : produits biologiques d\'origine locale provenant de jardins culinaires situés à proximité ; pratiques durables/régénératrices dans le jardin ; activités à bilan carbone négatif et indépendantes sur le plan énergétique ; arbres abattus transformés en baguettes et en plateaux de service ; réduction des déchets grâce à la conservation et à la fermentation.

Sons & Daughters (San Francisco ; Cuisine contemporaine)

Initiatives : les aliments proviennent d\'agriculteurs, de pêcheurs et d\'éleveurs locaux soucieux de l\'environnement ; un programme laitier interne permet de produire son propre beurre, sa crème fraîche, son fromage frais et son yaourt ; les tabliers, les assiettes et les boiseries proviennent de céramistes et d\'artisans locaux.

Bib Gourmand

Les inspecteurs du guide MICHELIN ont décerné à 123 restaurants la distinction Bib Gourmand, qui récompense les établissements proposant une cuisine de qualité à un prix avantageux. La liste complète est disponible ci-dessous.

Les 2025 restaurants Bib Gourmand de Californie

Prix spéciaux MICHELIN

Outre les Bib Gourmands et les étoiles, le Guide a décerné quatre prix spéciaux :

La Cérémonie du Guide MICHELIN est présentée avec le soutien de Capital One.

Hôtels

Les restaurants rejoignent la sélection d\'hôtels du Guide MICHELIN, qui présente les lieux d\'hébergement les plus uniques et les plus passionnants de Californie et du monde entier.

Chaque hôtel de la sélection a été choisi par les experts du Guide MICHELIN pour son style, son service et sa personnalité extraordinaires - avec des options pour tous les budgets - et chacun peut être réservé directement sur le site et l\'application du Guide MICHELIN. La sélection californienne comprend les hôtels les plus spectaculaires de l\'État, comme le Canyon Ranch Woodside (trois clés MICHELIN), niché au milieu des séquoias géants de la péninsule de San Francisco, le Bernadus Lodge & Spa (deux clés MICHELIN), situé à Carmel Valley et abritant son propre vignoble, ou encore le Georgian (une clé MICHELIN), rare vestige du glamour du vieil Hollywood dans la ville moderne de Santa Monica.

Le guide MICHELIN est une référence en matière de gastronomie. Aujourd\'hui, il établit une nouvelle norme pour les hôtels. Visitez le site Internet du guide MICHELIN ou téléchargez l\'application gratuite pour iOS et Android pour découvrir tous les restaurants de la sélection et réserver un hôtel inoubliable.

La sélection 2025 du guide MICHELIN Californie :

Les 2025 restaurants californiens étoilés au guide MICHELIN vert

Les restaurants étoilés MICHELIN 2025 en Californie

Le guide MICHELIN en Amérique du Nord

Michelin a annoncé son premier guide nord-américain en 2005 pour New York. Des guides ont également été créés à Chicago (2011), à Washington (2017), en Californie (San Francisco en 2007, 2019), en Floride (Miami, Orlando et Tampa en 2022, puis Fort Lauderdale, The Palm Beaches et St. Pete-Clearwater en 2025, dans tout l\'État en 2026) ; Toronto (2022) ; Vancouver (2022) ; Colorado (2023) ; Atlanta (2023), Mexique (2024), Texas (2024), Québec (2024), Sud américain (2025), Boston (2025) et Philadelphie (2025).

À propos du guide MICHELIN

Reconnu mondialement pour son excellence et sa qualité, le guide MICHELIN propose une sélection de restaurants de classe mondiale.

• Les fameuses étoiles MICHELIN (1, 2 et 3) identifient les établissements proposant une cuisine exceptionnelle, riche en saveurs, remarquablement exécutée et marquée par la personnalité d\'un chef talentueux.

• Le Bib Gourmand est une distinction attribuée à des restaurants qui offrent une cuisine de qualité pour un bon rapport qualité/prix. Il s\'agit souvent d\'un coup de cœur des inspecteurs lorsqu\'ils prennent leur temps libre.
• L\'étoile verte MICHELIN récompense les restaurants pionniers en matière de développement durable .
• Les restaurants recommandés et les prix professionnels spéciaux sont également mis en valeur par le guide MICHELIN.

Le guide MICHELIN reste un compagnon fiable pour tout voyageur à la recherche d\'un repas inoubliable et d\'une expérience d\'hospitalité. Le guide a été publié pour la première fois en France au début du XXe siècle pour encourager le développement de la mobilité automobile et la vente de pneus en donnant des conseils pratiques aux automobilistes. Progressivement, le Guide s\'est spécialisé dans les recommandations de restaurants et d\'hôtels. Les Inspecteurs Michelin utilisent toujours les mêmes critères et le même mode de sélection que ceux utilisés par les Inspecteurs à l\'origine.

Les sélections de restaurants rejoignent la sélection d\'hôtels du guide MICHELIN, qui présente les lieux d\'hébergement les plus uniques et les plus passionnants du monde. Visitez le site du guide MICHELIN ou téléchargez l\'application gratuite pour iOS et Android pour découvrir tous les restaurants de la sélection et réserver un hôtel exceptionnel.

Grâce au processus rigoureux de sélection du guide MICHELIN, appliqué de manière indépendante et cohérente dans plus de 50 destinations, le guide MICHELIN est devenu une référence internationale en matière de gastronomie.

Tous les restaurants figurant dans le guide sont recommandés par les inspecteurs anonymes de Michelin, qui sont formés pour appliquer les mêmes méthodes éprouvées que celles utilisées par les inspecteurs Michelin depuis plusieurs décennies dans le monde entier. Cela permet de garantir un niveau d\'excellence uniforme et international. Pour garantir une objectivité totale, les inspecteurs Michelin paient intégralement leur note et seule la qualité de la cuisine est évaluée.

Pour apprécier pleinement la qualité d\'un restaurant, les inspecteurs appliquent cinq critères définis par Michelin : la qualité des produits, la maîtrise des techniques culinaires, l\'harmonie des saveurs, la personnalité du chef qui se reflète dans la cuisine et la cohérence dans le temps et sur l\'ensemble de la carte. Ces critères garantissent une sélection cohérente et équitable, de sorte qu\'un restaurant étoilé a la même valeur, qu\'il se trouve à Paris, à New York ou ailleurs dans le monde.

À propos de Michelin North America, Inc.

Michelin est en train de construire un leader mondial dans la fabrication de matériaux composites et d\'expériences qui changent la vie. Pionnier des matériaux techniques depuis plus de 130 ans, Michelin est particulièrement bien placé pour apporter une contribution décisive au progrès humain et à un monde plus durable.

S\'appuyant sur son savoir-faire en matière de composites polymères, Michelin innove en permanence pour fabriquer des pneus et des composants de haute qualité destinés à des applications critiques dans des domaines aussi variés que la mobilité, la construction, l\'aéronautique, les énergies à faible émission de carbone et la santé.

Le soin apporté à ses produits et la connaissance approfondie de ses clients incitent Michelin à offrir les meilleures expériences. Cela va de la fourniture de solutions connectées basées sur les données et l\'IA pour les flottes professionnelles à la recommandation de restaurants et d\'hôtels d\'exception élaborés par le Guide MICHELIN.

Michelin North America, Inc., dont le siège social est situé à Greenville, en Caroline du Sud, emploie environ 23 500 personnes et exploite 36 sites de production aux États-Unis (michelinman.com) et au Canada (michelin.ca).

À propos de Capital One

Chez Capital One, nous sommes en mission pour nos clients - en leur apportant les meilleurs produits, récompenses, services et expériences de leur catégorie. Capital One est une banque diversifiée qui offre des produits et des services aux particuliers, aux petites entreprises et aux clients commerciaux. Nous utilisons la technologie, l\'innovation et l\'interaction pour fournir aux consommateurs des produits et des services qui répondent à leurs besoins. Grâce à Capital One Dining et Capital One Entertainment, nous permettons à nos titulaires de cartes de récompenses d\'accéder à des expériences inoubliables dans les domaines qui les passionnent, notamment la restauration, la musique et le sport. Pour en savoir plus, rendez-vous sur capitalone.com/dining et capitalone.com/entertainment.

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Carly Grieff
Michelin Amérique du Nord
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